|
|
Garnalenbeignets Met Tauge
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Tussendoortje
Soort keuken: Aziatische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor ca. 20 stuks:
250 gram verse gepelde Hollandse garnalen
(zee)zout
150 - 175 gram tauge
1 komkommer
ca. 100 gram waterkers of jonge spinazie
2 eieren
4 eetl. melk
175 gram bloem, gezeefd
witte peper uit de molen
2 eetl. ragfijn gesnipperde bosui of prei
3/4 theel. sambal oelek
(zonnebloem- of arachide)olie voor het frituren
2 eetl.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de garnalen enkele malen in ruim koud water. Verwijder achtergebleven ongerechtigheden. Voeg eventueel wat (zee)zout aan het laatste spoelwater toe. Laat de garnalen op een zeef uitlekken en zoveel mogelijk opdrogen. Hak of snijd de garnalen daarna in kleine stukjes. Spoel de tauge eveneens enkele malen in ruim koud water. Laat de tauge eveneens op een zeef uitlekken en ook zoveel mogelijk opdrogen.
Boen de komkommer onder stromend koud water. Verwijder de uiteinden en snijd de komkommer daarna schuin in niet al te dunne (ca. 3 millimeter) plakken. Bestrooi de plakken met wat zout en laat ze in een vergiet uitlekken. Trek er een half uur voor uit. Spoel de waterkers ook enkele malen in ruim koud water. Verwijder de worteltjes en de dikste stelen. Neem ook lelijke en aangetaste blaadjes weg. Maak de waterkers droog (slacentrifuge).
Maak een glad beslag van eieren, melk en bloem. Het beslag dient wat dikker te zijn dan dat voor pannekoeken. Voeg een beetje zout en peper toe en neem wat extra melk indien het beslag wat al te dik uitvalt. Laat het beslag 30 minuten rusten. Roer het daarna krachtig door en roer bosui of prei en sambal oelek er door. Schep er vervolgens ganalen en tauge door.
Verhit de olie tot ca. 180 o C.. Doop een eetlepel even in de hete olie. Schep er met behulp van een tweede eetlepel een portie van het garnalenbeslag op en laat het, alweer met behulp van de tweede eetlepel, in de hete olie glijden. Bak tegelijk met de eerste beignet er nog twee of drie meer. Laat de beignets snel rondom goudbruin en knapperig bakken. Neem ze met een schuimspaan uit de pan. Bak hierna opnieuw drie of vier beignets en ga er mee door tot al het beslag is verbruikt. Laat de beignets na het bakken even op keukenpapier uitlekken en bestrooi ze met peterselie.
|
|
|